Gaziantep, mutfak kültürü açısından yalnızca Türkiye’nin değil, dünyanın en dikkat çeken şehirlerinden biridir. 2015 yılında UNESCO tarafından “Yaratıcı Şehirler Ağı”na dahil edilen Gaziantep mutfağı, yüzlerce yıllık birikimiyle adeta bir kültür hazinesi sunar. Zengin baharatları, geleneksel tarifleri ve eşsiz pişirme teknikleriyle bu mutfak, her damak zevkine hitap eder. İşte Gaziantep mutfağına dair bilinmesi gerekenler ve mutlaka denenmesi gereken lezzetler:
Gaziantep mutfağı, Anadolu, Mezopotamya ve Orta Doğu’nun kesişim noktasında yer aldığı için farklı kültürlerin etkilerini taşır. Her bir yemek, yöreye özgü malzemeler ve geleneksel pişirme yöntemleriyle hazırlanır. Baharatların ustalıkla kullanıldığı mutfakta, sebze, et ve tahıl ana malzemeler arasında yer alır. Bunun yanı sıra, baklava gibi tatlılar Gaziantep mutfağının dünya çapında tanınmasını sağlamıştır.
Baklava, Gaziantep denince akla ilk gelen tatlıdır. Fıstığın en kaliteli haliyle hazırlanan bu tatlı, incecik açılan yufkalar ve bol tereyağı ile yapılır. Gaziantep baklavası, coğrafi işaret tescili alarak uluslararası bir marka haline gelmiştir. Şehirdeki birçok baklavacı, yüzyıllardır aynı tariflerle bu eşsiz lezzeti sunmaya devam eder.
Kahvaltıda tatlı sevenler için katmer ideal bir seçimdir. İnce yufka içerisine Antep fıstığı, kaymak ve şeker konularak yapılan katmer, taş fırında pişirilir ve sıcak servis edilir.
Küşleme, kuzu etinin en yumuşak ve lezzetli kısmından yapılır. Baharatlarla marine edilen bu et, mangalda pişirilerek servis edilir. Özellikle kebap restoranlarında mutlaka tadılması gereken bir lezzettir.
Patlıcanın közde pişirilip yoğurtla karıştırılmasıyla elde edilen tabanın üzerine koyun etinden yapılmış kebap eklenir. Ali Nazik, hem görüntüsü hem de lezzetiyle masaları süsler.
Gaziantep mutfağının kahvaltılık çorbası olan beyran, kuzu eti, pirinç ve bol baharatla hazırlanır. Özellikle soğuk kış sabahlarında sıcacık bir başlangıç yapmak isteyenler için birebirdir.
Bayram sofralarının vazgeçilmezlerinden biri olan yuvalama, nohut, kıyma ve yoğurt ile hazırlanan bir yemektir. İnce ince hazırlanmış köfteleri ve zengin aromasıyla oldukça doyurucu bir seçenektir.
Firik pilavı, isli bir tada sahip olan firik buğdayından yapılır. Genellikle kuzu eti veya tavukla birlikte sunulur. Gaziantep mutfağında özel günlerde sıkça tercih edilir.
Gaziantep lahmacunu, incecik hamuru ve özel harcıyla diğer lahmacunlardan ayrılır. Taze domates, soğan, biber ve bol baharatla hazırlanan harç, odun fırınında pişirilerek servis edilir. Yanında maydanoz ve limonla sunulur.
Gaziantep usulü dolma ve sarmalar, biber, patlıcan veya kabak gibi sebzelerin kurutulmuş halleriyle hazırlanır. İç harcında kullanılan baharatlar ve bol zeytinyağı, bu lezzeti diğer dolmalardan farklı kılar.
Antep fıstığı, sadece tatlılarda değil, yemeklerde ve atıştırmalıklarda da sıkça kullanılır. Dünyaca ünlü bu fıstık, birçok yemeğe eşsiz bir aroma katar.
Gaziantep’te yemek yemek bir sanat olarak kabul edilir ve şehirdeki birçok mekân bu anlayışı yaşatır:
Gaziantep mutfağı, sadece lezzetleriyle değil, aynı zamanda yüzyıllara dayanan tarihî birikimi ve geleneksel pişirme yöntemleriyle de eşsiz bir değere sahiptir. Bu mutfak, damakları şenlendirmekle kalmaz, aynı zamanda kültürel bir deneyim sunar. Gaziantep’i ziyaret ettiğinizde, sadece yemek yemeye değil, bu lezzetlerin arkasındaki hikâyelere de tanıklık edeceksiniz.
